Die Augenbohne gehört in den trockenen Regionen der Erde zu den wichtigsten Gemüsepflanzen. Sie ist sehr widerstandsfähig gegenüber Austrocknung und wächst sogar in sehr sandigen Böden, ebenso wie an sonnigen Standorten, kann aber genauso gut im Schatten gepflanzt werden. Alle Teile der Augenbohne, auch ihre Blätter, können gegessen werden, wobei hauptsächlich die ausgereiften Bohnen sowohl für Süßspeisen, als auch für Hauptgerichte verwendet werden. Mit Olivenöl und Knoblauch zubereitet sind sie eine beliebte Vorspeise in der Türkei. Die Augenbohne trägt ihren Namen, weil die schwarzen Stellen an den weißen Bohnen wie Augen aussehen.
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