Barbarakraut oder Winterkresse (Barbarea vulgaris) ist eine sehr unkomplizierte Pflanze für Salat und Blattgemüse, weil sie sehr anspruchslos ist und geradezu überall gedeiht. Es eignet sich daher hervorragend für Gärtner-Greenhorns. Geerntet werden die frischen Blätter, die einen würzigen Geschmack haben. Er ähnelt dem Geschmack von Kresse, ist jedoch weniger scharf. Man kann die Blätter roh als Salat verarbeiten oder auch wie Spinat kurz blanchieren. Besonders gut sind sie kleingeschnitten auf einem Butterbrot. Winterkresse ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr nur die Blattrosette ausbildet und im folgenden Jahr dann leuchtend zitronengelb blüht. Barbarakraut eignet sich auch wunderbar als Balkongemüse, da es sich auch in Töpfen und Balkonkästen wohl fühlt.
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