Cornichons sind traditionelle Einlegegurken und werden 6-9cm lang. Ab Mitte Juni können sie laufend geerntet werden, wobei die Gurken sehr jung und klein geerntet werden. Aufgrund der Größe sind die Früchte perfekt zum Einlegen in Essig geeignet. Je nachdem, ob man sie frühzeitig klein und knackig erntet oder ausreifen lässt, eignen sie sich als Cornichons oder sogar als Senfgurken. Man kann beim Einlegen wunderbar mit den Gewürzen, Kräutern und Salz variieren, um tolle unterschiedliche Varianten zu erhalten, wie Salzgurken, saure Gurken oder reine Gewürzgurken. Natürlich kann man die Gurken auch durch Fermentation haltbar machen. Hat eine Frau in Deutschland vermehrt Lust auf Essiggurken, wird ihr schnell eine Schwangerschaft unterstellt. In Frankreich dagegen ist es die Lust auf Erdbeeren.
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