Kurzdefinition: Gruppe von Salaten mit kräftigem Aroma und typischer Bitterkeit. Gehört zur Familie der Zichoriengewächse.
Botanische Einordnung: Cichorium intybus und Cichorium endivia
Typische Sorten/Typen: Radicchio, Zuckerhut, Catalogna, Chioggia
Besonderheiten: Bitterstoffe regen die Verdauung an; oft blanchiert oder gegrillt verwendet.
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